" 해물 파전 만들기 "
 
해물파전을 맛있게 하려면 기본인 반죽부터 맛있어야 한답니다.
너무 묽어도, 되직해도 곤란하죠. 해물이나 쪽파가 너무 많이 들어가도 잘 익지 않으며 뒤집을 때 찢어진답니다.
사소한 것 같지만 팬에 두르는 식용유의 양도 맛을 결정하는 데 중요한 역할을 한답니다.
 초보도 쉽게 따라 할 수 있는 맛있는 해물파전 만드는 비법을 알려드립니다.
 
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파전 맛있게 부치는 노하우


 
1. 밀가루 보다는 부침가루

부침가루는 별다른 재료 없이도 특유의 감칠맛이 있어 가정에서 손쉽게 활용할 수 있어요.
부침가루 2/3컵에 튀김가루 1/3컵을 섞으면 부침가루만 넣어 부칠 때보다 더 바삭합니다.


2. 물보다는 얼음물, 다시마 육수

생수보다 얼음물을 반죽에 넣으면 더 쫀득해지고.. 다시마나 가쓰오부시
 우린 물로 반죽하면 구수한 맛이 살아납니다. 멸치육수는 너무 진하고 비린 맛이 나니 추천하지 않아요.

 



 
3. 두께에 따라 익는 시간 조절!

표면이 매끈하고 바삭한 파전을 위해서는 반죽 1컵은
 0.7cm 두께로 앞뒤로 1분씩, 반죽 1.5컵은 1cm 두께로 앞뒤로
 1분 30초씩, 반죽 2컵은 앞뒤로 각 2분씩 부치세요.


4. 적당한 식용유의 양

식용유가 적으면 노릇한 느낌과 고소함이 덜하고, 많으면 느끼합니다.
 파전 반죽 1컵의 식용유 양은 1큰술, 반죽 1과 1/2컵은 식용유 2큰술,
반죽 2컵에는 식용유 2.5큰술이 좋아요.
 
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해물파전 2장 분량의 레시피입니다.
 
 
1_ 쪽파 60g(약 2줌)은 3cm 폭으로 썰고 양파 1/4개는 0.2cm 폭으로 썰어요.
 오징어 1/2마리는 쪽파와 같은 크기로 썹니다.
 
조갯살 40g과 칵테일 새우 40g은 소금물에 흔들어 씻어 물기를 빼요.
해산물은 마트 냉장코너의 파전용 모둠 해물 200g으로 대체하시면 간편합니다.


2_ 손질한 해물에 다진 마늘 1작은술과 후춧가루를 약간 넣어 버무려요.
해산물에 밑간하면 혹시 모를 비린내를 잡아주고 더욱 맛있게 먹을 수 있어요.
 
3_ 부침가루 1컵(바삭한 것을 좋아한다면 부침가루 2/3컵+튀김가루 1/3컵)에
다시마와 가쓰오부시를 우린 육수(또는 얼음물 3/4컵)를 넣고
덩어리지지 않게 골고루 저어 풀어요. 여기 손질해둔 해물과 쪽파, 양파를 넣고 섞습니다.

4_ 반죽의 절반 분량을 올려 지름 17cm 정도로 둥글게 편 다음 1분간 익히고 뒤집어요.
 
식용유 1큰술을 더 두르고 30초 정도 익히다가 뒤집개로 윗면을 살살 눌러가며
 1분 정도 더 익힌 다음 다시 한번 뒤집어 20초 정도 익히고 불에서 내립니다.
 
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출처 : 네이버
 
 
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